По мере удаления влаги снижается объем кожной ткани и сокращается ее площадь, т. е. происходит усадка шкуры. Влага, связанная тремя и четырьмя связями, удаляется из шкур сушкой при температуре 125—175 °С. В сухом остатке имеются белки (протеины), ферменты, липиды, углеводы, пигменты и минеральные вещества. Белки являются главной составной частью сухого остатка, определяющей использование шкуры в виде сырья для кожи. В кожной ткани содержатся нерастворимые в воде волокнистые (фибриллярные) и растворимые (глобулярные) белки. К фибриллярным относят такие образующие волокна белки, как коллаген и эластин соединительной ткани, кератины волоса и эпидермиса, синтезируемые клетками; в небольшом количестве содержатся белки мышечной ткани (миозин и актин). Из глобулярных белков существенное значение имеют альбумины и глобулины сыворотки крови, фибро-нектин поверхностей клеток и ламинин базальных мембран.